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东莞市东尚五金制品有限公司

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东尚,一站式咖啡器具定制厂家

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    手冲咖啡水温准确又多重要?

    来源:东尚五金   发布时间:2017-11-13   点击量:5125


    不管是哪一种口感咖啡的萃取,对于水温的要求都是十分重要的。一星半点都严重影响了咖啡的口感。手冲咖啡壶定制厂家告诉你水温的重要性以及如何精确水温。


    手冲咖啡壶600ml玻璃杯

    润湿滤纸清除杂味后,接着将磨好的咖啡粉倒进滤杯,并轻拍滤杯,整平粉层,记得倒掉底壶的水温,再将滤杯放在底壶上,接着以温度计测量水壶的水温。

    手冲咖啡是离开加热源的萃取法,因此,手冲咖啡前务必先量一下手壶里的水温,是否符合烘焙所需的水温,原则上,浅焙与中焙与88℃~91℃的水温冲泡,中深焙与重焙则以82℃~87℃水温。水温太低则要补温,太高则要降温。手冲咖啡请不要太吝啬,手壶的水量最好要六至七成满,锁温效果较佳。很多人手冲咖啡200毫升咖啡,手壶只装了300毫升水量,还不到手壶的一半满,这样手壶失温幅度大,夏天或许不要紧,到了冬天就不易冲出醇厚又有动感的好咖啡。

    手冲咖啡的温度计以厨师用的针状数位温度计较佳。手冲咖啡前最好先量水温,更可体验水温对手冲咖啡品质的影响力。如果以90℃水温手冲咖啡,2~3分钟冲完后,底壶的黑咖啡温度降到80℃以下,再倒进杯中,温度可能不到75℃,冬天更可能掉到70℃以下,因此手冲咖啡的温度会比赛风底10℃以上,此乃手冲咖啡的宿命。

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