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    咖啡萃取的过滤式和浸泡式区别

    来源:   发布时间:2019-07-10   点击量:229

    为什么过滤式和浸泡式的收率不一样呢?
    去年的这个时候,马特·佩格制作了一个视频来解释洗手(过滤)和浸泡的区别。当时,他比较了Hario V 60和Elle压力的提取结果。

    许多人都很惊讶,因为浸在提取方法中的咖啡粉接触水的时间比洗手要长,所以产量也应该更高。但结果与人们的想法完全不同。为什么会有这样的结果?

    有时,对于一些家庭或商业咖啡制造商来说,记录每种咖啡的酿造过程并不容易。有时,为了更好地理解如何正确地酿造这两种最基本的方法,这些人往往会失去羽毛。他们俩是哪两个?
    过滤式和浸泡式。
    当然,最大的区别是,顾名思义:手动冲洗可以让水自由地通过咖啡粉和过滤器,这种自由度由咖啡粉的大小、厚度和重量控制。然而,浸泡烹饪留下一定量的水在一个容器中充分浸泡咖啡粉,等待一定的时间来过滤。
    这些过程对他们来说并没有什么不同,但听起来也没有什么不同!然而,提取结果有很大的不同。请考虑以下类比,以帮助我们了解它们之间的差异。
    用海绵做一些食用色素。现在用自来水冲洗。在短时间内,水会洗掉海绵上的颜料。取另一块海绵,在前面摸同样的方法,然后把它放在一碗水里浸泡。显然,海绵上的大部分颜料都会被提取出来,但它永远不会被“提取”出来,因为水会稀释颜料,但它仍然与海绵“保持接触”。
    这类似于手冲洗和浸渍烹调的原理。洗手的方法是用水冲咖啡粉。每次冲水都有助于成功提取咖啡粉中的可溶性成分。另一方面,浸泡法也用水一次性烹饪.但萃取本身受到水的限制,即是说,即使长时间浸泡在水中,萃取也会停滞,可溶性成分也不能溶解。


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